martedì 6 novembre 2012

Crostata di ricotta cioccolato e pere

Un'altra torta da credenza della nonna!
Ultimamente non ho voglia di complicati dessert che richiedono tra l'altro lunghe preparazioni, preferisco  fare cose semplici ma non per questo meno buone, e la torta che vi propongo oggi vi assicuro che è davvero buonissima!
La frolla racchiude un ripieno fatto da soli tre ingredienti che insieme stanno benissimo! 




INGREDIENTI

Per la frolla (la ricetta è tratta dalla rivista "A Tavola")
340 g farina 00
120 g zucchero a velo
180 g burro
140 g zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone (mia aggiunta)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (mia aggiunta)

Per la farcitura:
800 g pere
125 g ricotta
180 g cioccolato fondente (55% di cacao)
60 g acqua
10 g zucchero semolato
succo di mezzo limone

Per completare:
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Per la frolla:
Mescolate in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero, aggiungete il burro a pezzi e amalgamatelo alla farina in modo da ottenere un composto a briciole, unite il pizzico di sale, la buccia di limone e il lievito, ricavate una buca al centro e aggiungete le uova, sbattetele e iniziate ad incorporare al composto di briciole, quando il liquido si sarà assorbito, trasferite su una spianatoia infarinata e impastate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgete il panetto nella pellicola e mettete  in frigo per un'ora.

Per la farcitura:
Sbucciate e affettate le pere, mettetele in una padella con l'acqua, lo zucchero e il succo di limone, fate cuocere per circa 15 minuti, le pere devono risultare morbide come se fossero pere sciroppate. Scolate le pere dall'acqua di cottura e fatele raffreddare.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla ricotta amalgamando con una frusta a mano.
Mentre il cioccolato si scioglie, prendete il panetto dal frigo e dividetelo in due parti, una più grande dell'altra.
Stendete il pezzo più grande e rivestite uno stampo da crostata del diametro di 22cm-24cm  coperto di carta forno, distribuite le pere sul fondo e versate sopra la crema di ricotta e cioccolato, stendete il pezzo di pasta rimasto, fate un piccolo foro(1cm-2cm) al centro e mettetelo sul ripieno cercando di sigillare i bordi.

La crema raffreddandosi tende ad indurire, consiglio quindi di calcolare bene i tempi in modo da poterla versare subito dopo averla preparata, così non avrete difficoltà a distribuirla.
 
Ponete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.
Fate raffreddare e per ultimo spolverate con zucchero a velo.


La pera, cotta in questo modo, diventa quasi una crema, la cui dolcezza ben si sposa con l' amaro del cioccolato. Non scendete sotto il 55% di cacao e non aggiungete assolutamente zucchero alla ricotta, secondo me il gusto è molto equilibrato ed è perfetto così!



54 commenti:

  1. Che bonta', l'abbinamento ricotta cioccolato e pere e golosissimo. Baci

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    1. Ti garantisco che l'abbinameto è perfetto!grazie e buona giornata!

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  2. Le cose semplici sono sempre le migliori!! Questa crostata è uno spettacolo!!!!!
    Buona giornata!
    Elisa

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    1. grazie Elisa, un bacio e buona giornata!

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  3. Cara Maria Pia, questi sono i miei dessert preferiti..regalano soddisfazioni enormi, e accompagnano bene ogni momento della giornata..colazione, merenda, dopo pasto..sono perfetti...e questa crostata sembra fenomenale !
    Bacio e buona giornata !

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    1. Hai proprio ragione, un dolce così è perfetto in ogni momento, infatti la crostata è sparita in un attimo! un bacio a te e buona giornata!

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  4. ma questa crostata è uno spettacolo!!!
    che brava che sei!
    bacio

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    1. grazie dei complimenti, baci e buona giornata!

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  5. Ciao Maria Pia :) Che buona questa crostata, il ripieno e golosissimo e mi piace un sacco, ti è venuta perfetta :) Ne mangerei proprio ora una bella fetta :D Complimenti, un bacione e buona giornata!

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    1. te ne offrirei volentieri una fetta cara Valentina! baci e buona giornata!

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  6. Maria Pia.. che visione dolcissima...! Un ripieno che fa proprio gola! Sai, ultimamente anche io amo cose semplici. Non che mi siano mai piaciute quelle complesse, anzi.. ma a maggior ragione ho voglia di cose 'chiare', confortanti, 'belle così come sono'. Essenzialità e gusto. Complimenti di cuore, riesci ad essere raffinata anche così!! :) bacione!

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    1. anch'io solitamente preferisco le cose semplici, a volte però quando vedo certi dessert complicatissimi sulle riviste di pasticceria, mi viene proprio voglia di provare, non tanto per mangiarli ma più per vedere se sono capaca di riprodurli!
      un bacio e buona giornata!

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  7. Ricotta e pera e ci sono. Pera e cioccolato e ci sono. Ma ricotta, pera e cioccolato mi mancavano :) Non sono amante dei dolci con le pere ma questi mi sconfinferano proprio tanto.

    Ps. Ho dimenticato di dirtelo, ma ho provato a seguire le tue indicazioni per fare i miei bigbè per i via col vento. Ho messo l'impasto direttamente sulla teglia, senza carta da forno, e li ho tenuti a forno aperto per una decina di minuti. Mi sono venuti belli gonfi, gonfi. Adesso devo provarci col Paris Brest :D

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    1. ti assicuro che sono un trio che funziona benissimo, poi la pera in questo caso assume quasi la consistenza di una crema.
      Mi fa piacere esserti stata utile, baci e buona giornata!

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  8. questo è il mio dessert preferito...per il cuore morbido farei pazzie :D

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    1. sono felice che incontri i tuoi gusti, baci e buona giornata1

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  9. Queste sono le torte che più amo,e ti confesso che per i dolci più elaborati,ho bisogno di concentrarmi almeno una settimana prima,ma si sa non sono paziente!Quindi bravissima per la crostata,che racchiude degli ingredienti che insieme fanno scintille!Un abbraccio e bravissima come sempre!

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    1. anch'io quando decido di preparare un dolce complicato lo studio per bene, in questi giorni non ho voglia di studiare allora sono andata sul semplice! un bacio e buona giornata!

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  10. che meraviglia questa crostata!!!!! deliziosa!!!!!!!!!
    un bacio

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  11. Bellissima. I tuoi dolci sono sempre molto invitanti, sia quelli d'alta pasticceria che quelli più tradizionali come questa crostata. E poi il ripieno di pere e cioccolato è uno degli abbinamenti che più preferisco. Complimenti!

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    1. grazie Mari, sei sempre tanto gentile, baci e buona notte!

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  12. Maria Pia, ingredienti semplici, accostamenti perfetti, tanto amore e anche con una ricetta semplice si conquistano animi e palati!
    Baci!

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    1. grazie Silvia per queste parole, sono proprio d'accordo con te! baci e buona notte!

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  13. Che spettacolo questa crostata MariaPia!!!:) un ripieno perfetto e golosissimo!!! Bravissima!!!! Un bacione e buona serata!

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    1. grazie Simona, un bacio anche a te e buona notte!

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  14. Connubio perfetto!Mi piacciono troppo queste ricette semplici brave ragazze!Ciaoo

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    1. sono felice che ti piaccia, un bacio e buona notte!

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  15. la filosofia delle cose semplici racchiude anche la mia cucina...bellissima la tua ricetta!

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  16. Che bella che è! E chissà che buon sapore!

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    1. il sapore è ottimo, credimi, è più buona da mangiare, che bella da vedere! grazie e buona notte!

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  17. Ottimo abbinamento!!! Che bontà, mi piacerebbe proprio assaggiarla!!!

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    1. te la offrirei molto volentieri, grazie e buona notte!

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  18. torta da credenza che avevo in lista da fare!! mi incuriosisce molto e devo provarla! sarà di sicuro buonissima! ciao care!

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    1. è buonissima, provala e vedrai! un bacio e buona notte!

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  19. torta magnifica davvero! le torte semplici di casa sono le più buone per me. buona notte

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    1. anche per me sono le più buone! grazie e buona notte!

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  20. Questo è il genere di dolce che preferisco! :)
    Un abbraccio!

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    1. ti ringrazio e ti auguro una buona giornata!

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  21. E' una vita che voglio provare a fare una torta ripiena con due strati di frolla.
    Mi hai fornito la ricetta giusta!
    Grazie mille! :D
    Buona giornata mmia cara

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    1. Prova pure questa frolla, si lavora facilmente, poi una volta cotta non tende a sbriciolarsi! e prova anche il ripieno: è la parte migliore del dolce! un bacio e buona giornata!

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  22. Wow dev'essere davvero deliziosa, squisita. Il connubio pere-cioccolato lo trovo strepitoso e non mi dispiacerebbe provare una cosa nuova (come accade poi quasi tutti i week-end)!! Ieri stavo giusto pensando di preparare la mia crostata pere, amaretti e cioccolato per il week-end, ma quasi quasi provo la tua ricetta, magari aggiungendo nel ripieno gli amaretti della mia crostata che dici? potrebbe venir bene?
    Intanto mi copio la tua ricetta.
    Buona giornata, ciao ciao

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  23. credo che gli amaretti dovrebbero proprio star bene con tutto il resto, se la provi fammi sapere, così la prossima volta li metto anch'io! un bacio e buona serata!

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  24. che buona,mi piace molto l'abbinamento ricotta e pera, pensa che quando mi compro un gelato scelgo sempre ricotta e pera, buonissimo!

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    1. ricotta e pera è fantastico, se poi aggiungi anche il cioccolato..., ti lascio solo immaginare! grazie e buona serata!

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  25. Ciaoo ragazze vi auguro una bella serata!!Un bacionee

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  26. Che buona, ne mangerei volentieri un pezzettino.
    Ps: anche da me c'è un contest in corso, se ti va di partecipare!
    A presto...

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    1. grazie per essere passata, verrò presto a vedere il tuo contest, ciao e buona giornata!

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  27. Fatta oggi. Fa-vo-lo-sa! Un successo! Grazie!

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